材料 ：

黃鱔 1 kg；銀芽 150 克；菲黃 80 克 (切段)；蒜肉 4 粒 (剁碎)

用料 ：

清水 1/4 杯；「品珍」雙老頭抽 2 湯匙；「品珍」芝麻油 1 茶匙；鹽 1/2 茶匙；糖 3/4 湯匙。

醃料：
蒸魚豉油，糖，生粉，胡椒粉各酌量。

獻料：
生粉 1 茶匙；清水 1 湯匙。

做法 ：

1. 用滾水將鱔的黏液洗淨。
2. 將鱔去骨，去頭尾，切成一寸餘長的條狀，成粗絲。
3. 銀芽用 1 湯匙油炒熟，待用。
4. 用 3 湯匙油爆香蒜茸及薑茸，將鱔魚放入，贊酒，並加入調味料，銀芽等炒勻後上碟。
5. 另燒熱約 2 湯匙油，淋上已盛碟之鱔魚上，灑少許胡椒粉，便可供食。

註：黃鱔去骨及頭尾後，凈肉約 650 克，銀芽可放碟底，魚在上，菲黃及蔥度舖面。